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中国工程院院士单杨：用自有农产品加工技术打(3)

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近日，身为中国工程院院士、食品工程专家、湖南省农业科学院院长的单杨接受新京报记者专访表示，十年来，我国农产品的安全水平显著提升，法律法规和监管越来越健全。他希望未来能够更深层次地研究农产品的利用问题，进一步降低农产品损耗率，变废为宝，实现农产品资源节约。

新京报：在果蔬加工方面，还有什么难关需要攻克？

单杨：我认为科技在推动产业的转型升级、提质增效方面起了很重要的作用。比如前面讲到的速冻技术，一般柑橘只有两三个月时间集中上市，错开销售季节，价格就可以提高。如果通过物理的、绿色的方法保鲜到更长时间再销售，价钱就可以翻番，给果农、企业都带来更多收入。

单杨：柑橘深加工除了罐头，还有果汁。以前果汁靠进口，现在仍然有一部分果汁需要进口，这也是要解决的问题。另一层面，我们在柑橘的果胶、类黄酮、香精油领域有很大的突破。其中，果胶广泛应用在食品、药品、化妆品、保健品等领域。果胶以前依赖进口，现在我们可以生产，也可以卖到国外去。我们的技术发展，也迫使果胶进口价格降了一半。

西班牙是当时的世界“柑橘罐头王国”，我国加入世贸组织以前，出口是有限额的，加入了世贸以后，只要产品符合质量要求，对方就没办法拒绝，出口量增多，中国就把西班牙“柑橘罐头王国”的称号给接了过来，他们还开玩笑说“早知道不让你们来学习了”。

中国工程院院士、湖南省农业科学院院长单杨。受访者供图

这项专利技术的核心技术点就是冰晶形成的过程。我们要控制冰晶颗粒的大小，以防速冻后冰晶把细胞膜撞破，不然整个柑橘就趴了下去。我们很好地解决了这个问题，尽量不损伤细胞膜。十多年过去，现在全国好多工厂都运用了这一技术。

新京报记者王子扬

新京报：前面提到罐头，罐头耐存储、方便运输、口味与营养都有保存，但近年来健康理念深入人心，罐头又属于高糖产品，你觉得该如何解决？

新京报：关于冷链运输，你通过团队研发的保鲜、速冻技术，解决了柑橘加工原料不能周年供应的瓶颈。这个技术的关键核心是什么？

校对吴兴发

文章来源：《农产品质量与安全》网址: http://www.ncpzlyaqzz.cn/zonghexinwen/2022/0810/896.html