中国工程院院士单杨：用自有农产品加工技术打(2)

新京报：展望未来十年，农产品产业链将有什么样的变化？你有什么期望？

新京报：现阶段，应当从农产品全产业链的哪些环节发力提高农产品的安全水平？

2022年8月9日《食安?十年》新京报食品安全特刊。

科技让农业增效

新京报：《农产品质量安全法》正在修订，修订草案中纳入了在多地试行的食用农产品承诺达标合格证制度，你认为这会对促进农产品食品安全起到什么作用？

新京报：与十年前相比，我国农产品的食品安全水平发生了什么样的变化？

把脉中国柑橘加工产业发展

单杨：其实这并不是一个比较大的问题，按现在的加工工艺是可以做到减糖的，也有一些代糖产品，不在罐头中添加蔗糖、白糖，也有甜味。柑橘的深加工中，我们在做一种甜味剂产品新橙皮苷二氢查尔酮（Neohesperidin Dihydrochalcone，简称NHDC），它是一种黄酮类产品，通过橙皮苷中的结构修饰而来，有甜味，但基本上不参与人体代谢，不产生热量。这种甜味剂加进去，就对糖分没有影响，也没有糖精或甜菊素的后苦味和金属味，而且有柑橘的芳香味。

单杨：首先，需要从源头把好农产品生产关。哪些农药、兽药需要限量，哪些不能用，都需要明确，从源头上把控好。其次，生产工艺、加工工艺上要追求绿色生产，不能产生二次污染物。另外，现在消费者对食品添加剂比较敏感，企业方面需要严格要求。当然，目前绝大多数企业都会按照国家限量标准添加范围来执行。

在流通环节，时间比较长，如果处于高温环境，没有冷链系统的话，农产品很快就坏掉。所以要加快冷链物流系统的建设，相关部门也已经有所布局，像补贴农业机械一样，对冷链进行补贴。现在来看，如果做到把生产环节、加工环节、流通环节管理好，基本上可以保证农产品从农田到餐桌的食品安全。

另外，以前农民销售都是用筐，一方面不卫生，另一方面也没有分好级，我们帮助做包装的初加工，也能提高他们的效益。目前，一些我们参与的乡村振兴点，做得好的，产品价格能比集中上市的时候翻一番。

从加工的角度出发，政府、企业与科技工作者，都在共同努力将这些产业做起来。我国是资源大国，柑橘的面积产量世界排第一，把资源优势变为经济优势，这可能是当下需要讨论的一个重要话题。

将研究果蔬高效利用实现资源节约

新京报：你是怎样与柑橘结缘的？

单杨：建立这样一个平台的目的，就是要进行产学研结合，是科研院所高校与企业有机结合，解决产业发展当中的一些关键技术，可以把研究应用到企业生产中去。企业生产的产品要占领市场，尤其能够占领国际市场，这是很有必要的。联盟运行10多年以来，做了不少全国性的协作项目。例如果胶项目在山东烟台，这个由我主持的国家项目是由当地一家企业参与的。黄酮生产的项目是四川一家公司参与，香精油项目则是在广东地区。

单杨：这项技术的研发需求来自十几年前一家企业的求助。2008年左右，湖南一家柑橘罐头加工企业的董事长找到我，说受柑橘供应的影响，工厂只能生产半年停半年，工人有半年的空闲，人不好招回来也不利于培养。另外，长时间不生产，机器保养等成本也攀升。

单杨：我们一直在响应号召，相关部门分配给我们50个乡村振兴点，在湖南全省有整体布局，根据不同区域农业特点分布设置。从农产品加工的专业角度看，以前农民到农贸市场卖农产品，都是直接采摘之后销售。现在我们在一些产地会帮助农民做部分农产品的粗加工，通过绿色保鲜技术，帮助当地建一些贮藏保鲜库，农民就可以错开销售季节，延长一两个月再卖。

我在这里也要科普一下，有人可能觉得做了罐头的柑橘，营养好像比不上新鲜柑橘，这是一个误区。我们做过实验，新鲜柑橘采摘后，长期放到日常环境中，比如一两个月，其维生素C还有其他一些营养物质衰减比较大。而柑橘采摘三四天后制成罐头，营养元素基本上能保持在80%左右。所以，消费者可以吃罐头，既营养又安全，高血糖的人群也可以吃一些代糖罐头。

文章来源：《农产品质量与安全》 网址: http://www.ncpzlyaqzz.cn/zonghexinwen/2022/0810/896.html