中国工程院院士单杨：用自有农产品加工技术打

单杨：我从事柑橘加工也是机缘巧合。当时的湖南省农业科学院院长贺善文是我国著名的柑橘专家，也是国际柑橘学会执委，主持了柑橘丰产栽培技术研究，为提高中国柑橘栽培技术水平作出了重要贡献。

1984年，从华中农业大学毕业的单杨被分配到湖南省农业科学院，在著名柑橘专家贺善文的影响下，从此走上研究农产品加工的道路。

我从华中农业大学毕业后，被分配到湖南省农业科学院。先是接触了一个澳大利亚的项目，后来在1986年欧共体援助项目——“发展湖南果蔬加工试验示范”中，可能我外语比较好，就被选中派往西班牙国家研究委员会农业化学和食品技术研究所（IATA-CSC）交流学习。这两个项目让我开始对柑橘加工这一方向有所接触，也就走上了研究农产品加工的道路。

单杨：国家对农产品的安全非常关注，也制定了相关法律法规来保证农产品安全。自2016年起，合格证制度经过6省3年试点，2019年12月在全国全面试行。合格证制度把种养过程管控、农兽药残留自检、产品带证上市等环节进行了集合，可以让消费者明白消费。

还有很多因技术而增收的例子，让农业增效是一个重要的环节。所以，在全产业链打通方面，科技扮演了非常重要的角色，如果没有科技，速冻就解决不了关键技术问题，黄酮的提取技术、结构修饰技术也无法实现。所以产业要不断转型升级，还要做到资源节约、环境友好等，通过加工工艺为消费者提供更安全、价值高的产品，这些都是前景无限的。

新京报：2010年你联合行业前10强企业以及20多家柑橘领域大专院校、科研院所等，组建了“国家柑橘加工产业技术创新战略联盟”，这个联盟主要目标是什么？

编辑 李严

单杨：我是2021年当选的中国工程院院士，中国工程院对我们也有要求，当选了院士不能躺平，成绩是以前的，还要继续为国家食品工程这个方向作出更大的贡献。

再比如我们最近一个项目，从柑橘的生理落果中提取类黄酮，出口到国外，一公斤可以卖到2000多元。其实像这种落果，平常就是废品，没有什么价值，但现在，农民每亩的落果可以多收入1000多元。

农产品安全要全产业链努力

另外一个深加工的方向是类黄酮。类黄酮具有抗氧化的作用，被用来做保健品，世界上销售额排前20的保健品，有15个是类黄酮产品。我国现在类黄酮的市场份额占国际市场的80%以上，基本上都是我们提取的，但终端产品最后让一些国外品牌做了，这一步还是有差距的。

我想主要在两个方面再进一步努力：首先，现在农产品中的果蔬产出来后，有接近30%是坏掉的，没有能够利用上，未来想研究在这方面能不能利用起来，减少农产品浪费。另外，我们要生产绿色、安全的农产品，尤其是为老百姓的大健康服务，真正实现资源节约，环境友好，为人民群众生命健康的质量提升作出自己的贡献。

新京报：科技在农产品加工的过程中，扮演了一个什么样的角色？

30多年来，单杨一直从事果蔬贮藏加工与综合利用基础理论、关键技术研究和工程科技应用与推广，保障果蔬加工与质量安全。他带着团队打破国外技术封锁和产品市场垄断，以自有技术支撑加工产品走向国际市场。

单杨：得益于《食品安全法》《农产品质量安全法》颁布，十年来，我国在农产品食品安全方面取得显著成绩，有两个指标可以体现：农产品合格率达到97%以上，食品安全的检测合格率也达到95%。可以看出，我国农产品食品的质量安全有保障，老百姓对农产品食品的安全需要有保证。

在农产品领域，有一个通俗的说法，农产品安全有两个重要措施，第一个是“管出来”：农产品食品安全行政主管部门根据法律法规加强管理，堵塞漏洞，把一些有问题的环节监管好；另一个是生产加工层面的“产出来”，生产加工方面的主体是企业，也包括生产农产品的农场、种植养殖大户。根据相关法律法规，这些主体要负主责。

新京报：党的十九大报告提出乡村振兴战略，你认为食品加工专业在乡村振兴战略中可发挥哪些作用？

文章来源：《农产品质量与安全》 网址: http://www.ncpzlyaqzz.cn/zonghexinwen/2022/0810/896.html